お正月&おせち料理           トップページへ 戻る

お正月の予約は完売となりました。
ありがとうございます


来年も限定数の販売となります。よろしくお願いします。

今回 完売した商品はこちらです。       


お正月料理&本格おせち
  2016年 お正月

手作りの為 限定数しか 作れません。

毎月 12月25日頃 限定予約数に達します。

今年は、テレビ、新聞等で紹介されたため

予約が早めに入っています。早く締め切られるかもしれません。

締め切りの時は ご了承ください。店主 藤永一郎

すし盛合せ オードブル 刺身盛 正月限定商品です

くわしくは、お電話下さい。
フリーダイヤル 0120−49−2487携帯からも無料




手作りのため 全て限定数です売上よりも、お客様満足を優先しています

よって手数料がかかる小売店や百貨店等には、卸していません


最高の素材を使用するため限定数のみの仕込みしかおりません。

余った分を価格に上乗せしたくないため、
毎年、ご注文の分だけ
産地から直接仕入れています

リピート率95%です

総裁賞 「優良調理師」平成元年受賞 料理長 藤永一郎  

 
おせち早割 
11月末日までにおせち重のご予約と入金をしていただいた場合は、1000円引きいたします


よって おせち重に最高の素材を惜しげもなく盛り込んでいます。
同じ価格の物と比べて下さい

とくに伊勢海老は活魚を使用しています 高価なため市内でも当店だけです。

予約受付受付期限 毎年 12月22日まで

但し、毎年受付期限までに限定数に達すれば 
お断りしておりますので、お早目にお電話下さい
フリーダイヤル(携帯からも通話料無料)
0120−49−2487

地方にも送れます ご相談下さい
関西方面までは、クール宅急便で送れます ここ10年毎年ご注文されています
クール便 送料は 別途 2500円かかります(30日発送 31日午後着)

盛付
品名 手作り本格おせち きく 手作り本格おせち さくら 手作り本格おせち えぼし
鯛かから葉すし入
価格 \28,500 税込 \17,500 税込 \18,500 税込
お重の大きさ 約29cm×29cm 約20cm×20cm 約20p×20p
限定数 35個 20個 10個 鯛かから葉すし入

多少内容や盛付が変わることがあります

12月31日午後に ふじ・なが本店で お渡しします。
旧佐世保市内北部であれば、おせち料理のみの配達をお受けいたします。
(別途 1500円をご負担ください)


予約電話 フリーダイアル  0120-49-2487 携帯からも通話料無料
電話  0956−49−2487
FAX 0956−40−8298



おせち献立 (本格おせち重 大)


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仕込み風景

国産うなぎ入卵焼き丁寧に焼いていきます くるみと田作りを一緒に少しづつ丁寧に仕上げます。素材の良さが生きるように。薄味としています。 蕪(かぶ)は鮮度の良いうちに六方にむいて、菊の花に切り込みを入れます 最も美味しい時期に獲れた天然いくらを醤油漬けにして、をゆず釜に盛付けます あわび柔煮は、鮮度が良くないと柔らかく仕上がりません。生きたまま酒をかけて蒸し 柔らかく煮込みます
長崎県産の赤芋を箱ごと買い付けます 松茸のように皮を一部残して六方にむきます
お刺身用の5kg以上の活ブリを切り身にします 柚子の皮と醤油と味醂、酒の合わせ出汁に漬け込みます 刺身にできるサーモンを3日間味噌漬けにして、焼き上げます
鴨の胸肉の皮に包丁を入れて、焦げ目がつくまでバーナーであぶります。煮込むと皮があめ色となりおいしくなります
上身がピンク色のミディアムレアの状態まで丁寧に煮込みます。柔らかくジューシーに仕上がる真空調理法を使っています。鴨肉は火が通り過ぎると旨さが半減します。添付の特製ソースでお召し上がり下さい 鴨肉のミンチと白身魚のミンチを
混ぜ合わせて 筍や人参、昆布や銀杏、玉子を入れて松風にします。
左のミンチを流し缶に入れ表面には、けしの実または胡麻を敷き詰めオーブンで20分ほど焼き上げます。 こんがりとおいしく出来上がりました。
国産イセエビが禁漁のため、活オーストラリア産を使用しています。氷水に漬けて仮死状態にします 鮮度がいいのできれいな赤色に蒸しあがりました。身も柔らかくて、深い味わいがあります。 長崎和牛(黒毛和牛)のもも肉を直火で焼いたあと、ローストビーフにします隠し味に醤油と生姜を使っています。 31日の早朝からおせち盛り込みます おせちには、裏白や御用松枝 凧 金粉などの飾りつけを行います


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せっかくのおめでたい席ですので、おいしく 召し上がっていただけるように
当社で真空パックにしてある品もあります。(下記参照)

ご家庭で 温められますと、料亭や割烹でお召し上がる時のように
出来立ての料理が簡単に再現できます。 


手作り本格おせちの美味しい食べ方

@ 活伊勢海老酒蒸サラダ
伊勢海老の頭は、適当な大きさにわけて味噌汁にいれるとよい出汁がでます。
すきまに包丁をいれると、簡単に離れます。また、足の部分にも身が詰まって
いますのでぜひ ご賞味下さい。

A 豚の角煮
真空パックしておりますので、沸騰したお湯の中でそのまま10分ほど温めると、
トロトロになります。電子レンジの場合は、袋の一部を開けてから、
1分ほど温めてください。

B 長崎和牛(黒毛和牛)のローストビーフ
適度な薄さに切って、特製ポン酢でお召し上がり下さい。
薬味 大根おろしやねぎ、生姜など

C 合鴨ロース煮
ピンク色の火加減をほどこした真空調理をしております。特製ソースでお召し
上がり下さい。袋のまま60度くらいのお湯で温めるて 切り分けると美味し
く召し上がれますが、70度以上になると、肉質が硬くなり 
きれいなピンク色が変色します。

【鴨肉について】
鴨肉の脂肪には、不飽和脂肪酸が5.57%まで多く含まれています。、
鶏肉、牛肉や豚肉に比べると、不飽和脂肪酸の割合が高くなっています。
これは、善玉脂肪酸として、血中コレステロールを低下させる働きがあります。

さらに、
不飽和脂肪は心臓、脳、血管といった重要な器官や組織に欠かせない栄養
成分であり、また、老人のボケ防止や子供の智力成長に役立つと言われています。。

そのほか、鴨肉は濃厚な出し汁が出ることから脂っぽいと思われがちですが、
実は鴨の脂肪は、牛や豚のものとは性質が異なります。人間の体温より低い
14度(牛や豚、鶏肉はそれぞれ45、38、37度で、人間より高い)で
溶けるため、脂肪が体内に蓄積されることがありません。。
これは、
脂肪部分が低温度で溶けるためで、冷製料理でも美味しく食べられます。

よって、昔から鴨肉が。高級食材として扱われてきました。


D 子持ち鮎甘露煮
骨まで食べれるように、12時間以上も炊き込んでいます。電子レンジで20秒ほど
温めるとさらにおいしくなります。

E 鰻の手焼き玉子焼
そのままでも美味しいですが、電子レンジで20秒ほどあたためると、
鰻がとろけるように柔らかくなります。

F 華味鶏味噌漬け ぶり柚子香り焼き 鮭塩麹漬け 合鴨松風
電子レンジで30秒ほど温めると、さらに美味しくなります。

※ 電子レンジの秒数は、温める量や機器によって差がありますので、
各家庭で調整してください。

当店のおせちは、薄味に仕上げております。
冷蔵庫で保管しお早めにお召し上がり下さい。

  総裁賞 「優良調理師」 受賞 料理長 藤永一郎  

 

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